脆皮烤鸭,脆皮烤鸭图片!

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老北京脆皮烤鸭的腌制方法

『One』, 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味。若时间不够,腌制2-3小时也可。

『Two』, 将花椒盐均匀抹在鸭子的内外,然后将其它上述腌料混合放入一容器内,再放入鸭子腌制一天,中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。

『Three』, 首先先用开水浇鸭子,一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处。准备脆皮水:把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。借助一个瓶子,把鸭子立起来,再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

脆皮烤鸭的做法与全配料

『One』, 鸭子1只,洗净去内脏,用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶, 用牙签封口。

『Two』, 鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。

『Three』, 配方:主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合;沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮烤鸭,脆皮烤方法

/9 自制腌料配方:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可。2/9 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。

主料:净鸭一只。配料:土豆一个、洋葱半个。腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋。沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

制作步骤:鸭子掏出内脏,洗干净,用叉子鸭皮全部戳一戳,但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。取一只大锅,放入高汤,再加入食材,大火煮沸。将鸭子放入汤锅里。

选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次。烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。

步骤 鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。

烹饪技巧 鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味。腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉。刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆。再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。

脆皮烤鸭的配料和制作方法

是为了避免鸭肉过干,放入土豆和洋葱,是为了使鸭肉味美且受热均匀。烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料,烤完40分钟后取出底层的腌渍汁,将温度调至摄氏205度再烤15分钟,然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

鸭子1只,洗净去内脏,用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶, 用牙签封口。

步骤 鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。

主料:净鸭半只500g。配料:白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。

配方【原料】 主料 光鸭1只(重约5公斤左右为宜)。

制作步骤 先把鸭子去掉尾巴,也可以去掉头,自己灵活处理,然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥,鸭子的尾巴很腥。锅中加入清水,料酒,然后放入鸭子,煮沸腾后,再煮十分钟的样子,然后把鸭子捞出,水倒掉。

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