这几年潮汕牛肉火锅红遍全国,为什么会这么受欢迎?
潮汕远近驰名的牛肉火锅离不开新鲜的肉质，也离不开师傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定会直接影响到口感。牛肉的好坏直接决定牛肉火锅的品质。
还有的原因是该类别的供应链得到完善的原因，这是最重要的原因。过去，由于供应链中的问题，火锅牛肉潮汕在农村难以生存。当时的牛肉是从潮汕运出的，但是真正的火锅牛肉潮汕也要求将牛肉在下一个锅中杀死不超过四个小时。
潮汕牛肉火锅的出名，原因有：刀功深厚，庖丁解牛，一头牛可分为十几个肉部位，每个部位都有独特的口感，手工切得薄而不片，不破坏肉筋组织，分厘不差。
主要原因，是因为那些店使用的是排酸肉或者冷冻肉来涮火锅(潮汕地区把会把涮叫做“促“，意思是短时间的煮，也就是说涮肉的时间不能长，在肉刚刚熟的时候就要捞起来了)。用排酸肉或者冷冻肉来涮火锅，这已经不是正经的潮汕牛肉火锅了。
我认为，潮汕牛肉火锅之所以大火，是因为它注重的品质。
归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的。
前十 潮汕牛肉火锅品牌
牛珍轩：牛珍轩潮汕牛肉火锅是潮汕牛肉火锅加盟店的知名品牌之一，尽管加盟费用较高，但丰富的产品选取 和季节性经营策略为加盟商提供了良好的收益机会。牛珍轩在市场上享有较高的知名度，消费者对其产品有着很高的认可度。
潮牛海记：其成立于2010年，总部位于成都，是一家经营火锅的新锐品牌。深受广大消费者的支持和喜爱。
古乐牛香是中山市鼎源餐饮管理有限公司旗下品牌，是中山一家主打牛杂火锅、牛肉火锅等各种美味牛杂小食的餐饮连锁公司。主要从事专业特色牛杂小吃技术创业服务、食品技术研发、市场策划与应用及加盟代理推广服务。
汕头牛肉火锅汤底大全及做法分别是什么?
『One』， 涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤，佐之芹菜沫即可。
『Two』， 潮汕牛肉火锅汤底 〖用料〗牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.〖做法〗先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。
『Three』， 潮汕火锅有两种汤底，用牛骨熬制的萝卜卤汤底，牛骨汤熬制时加入一些汤汁，并检查汤汁的颜色和味道、汤汁的数量、味道的轻重，如果欠味道，可随时加入一些调味料，以保证质量。
潮汕火锅吃法
『One』， 潮汕人喜好清淡，汤底也一样。一般是用白萝卜、土豆、和骨头熬过的汤做汤底，喜欢的还可以加生菜，金针菇，芋头等等，内容丰富，形式不区。 配上芹菜粒和沙茶酱佐食，这就是潮汕人爱吃的牛肉火锅。
『Two』， 根据个人口味，准备各种蘸料。潮汕牛肉火锅常用的蘸料有蒜泥、花生酱、豆瓣酱、酱油、香菜等。将生菜叶或白菜心放入火锅中稍微涮煮一下，不需要太长时间，只需稍微焯水即可。这样可以保持生菜的脆爽口感。
『Three』， 第一站：潮汕牛肉火锅 第一次领略潮汕牛肉火锅的诱人香气，我简直忍不住流口水了！点了招牌牛肉火锅，服务员把大锅放在火上，火苗猛烈地舔着锅底，把高汤烧得滚滚沸腾。等待的时候，我简直迫不及待。
『Four』， 吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。
潮汕涮牛肉的牛肉怎么处理?
『One』， ，牛肉整形切片，下刀垂直牛肉的纹理切。肉片厚度切的小于3MM。厚了，不容易烫熟，吃起来肉也嫩了。2，牛肉切好后，用花生油，抓拌均匀，腌制10分钟，3，蘸料。
『Two』， 牛肉的选取 ：首先，在购买牛肉时，应选取 肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或肩肉。 切法：沿着牛肉的纹理切成薄片，这样涮火锅时，牛肉更易熟且口感更嫩。
『Three』， 需要腌制。潮汕牛肉火锅的牛肉需要腌制。腌制的牛肉口感更加鲜美，可以更好地体现潮汕牛肉火锅的特色。腌制的方法是将牛肉放入盐水中浸泡，加入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时即可。
『Four』， 手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
潮汕牛肉火锅为何会火起来,这个火锅好吃在哪里?
『One』， 重点是牛肉火锅的出名，原因有以下几个。刀功深厚，庖丁解牛，一头牛可以分为十几个肉部位，每个部位都有独特的口感，手工切得薄而不片，不破坏肉筋组织，分厘不差。
『Two』， 潮汕牛肉火锅会火起来，其实是因为它刷新了大家对于牛肉的认知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火锅大不相同。并且这个火锅好吃的地方就在于牛肉的口感，会让人觉得与众不同，所以潮汕牛肉火锅才能够被大家所喜欢。
『Three』， 主要原因，是因为那些店使用的是排酸肉或者冷冻肉来涮火锅(潮汕地区把会把涮叫做“促“，意思是短时间的煮，也就是说涮肉的时间不能长，在肉刚刚熟的时候就要捞起来了)。用排酸肉或者冷冻肉来涮火锅，这已经不是正经的潮汕牛肉火锅了。
