中国前十 卤味品牌排名 榜
努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。
中国前十 卤味品牌排名 榜有：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、德州扒鸡、廖记棒棒鸡、卤人甲、盛香亭、留夫鸭。
鸭头品牌排名 榜如下：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫。周黑鸭 周黑鸭是一家来自湖北武汉的卤味连锁店品牌，以其麻辣、甜辣和五香等口味而闻名。
南京前十 卤菜排名：杨震卤菜、金家鸭子、毛弟卤菜店、水西门正兴鸭子店、杨顺兴卤菜店、老牌牛庄、滕记猪头肉、阚老二鸭子店、达记卤菜店、南京香馥馥食品。
简述酱卤制品的种类及特点。
根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品，酱汁制品，蜜汁制品，糖醋制品，卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳，味美，肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
特点：大辣酱是江苏省苏北地区的特色产品，成品为暗红色，有光泽，挑起成堆，酱面呈现黑红色的油汁，香、辣、咸兼有，并略带甜味。 制作方法：①原料配方。
卤制品有卤鸭腿、卤鸭腔、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭锁骨、卤鹌鹑、卤鸡翅尖、卤鸭舌、卤鸭肝、卤鸭心、卤小龙虾等。
酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
酱卤制品特点是成品都是熟制品，可直接食用，有些产品带卤汁，不易包装和贮藏，但随着包装技术发展，全国各地都有生产。其加工工艺主要是调味和酱制(煮制)。
酱香味需使用什么酱卤效果比较好 ?
但是也可以互通，借鉴。想出酱香味那肯定是加酱料（甜面酱、酱油、豆瓣酱）。但是加了酱料后，会影响色泽。要权衡利弊后再使用。
两种口味比较好 。如果用太多的口味进行制作，口感会有所下降。
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
正宗的应该是纯酿造的大酱”超市都有卖。要想口味特殊点可以用“甜面酱、海鲜酱、沙茶酱”三种调和在一起。
